牛珍軒成立于2016年，是成都較為大型的潮汕牛肉火鍋連鎖品牌，曾在味道天府全國(guó)烹飪大賽中獲得“天府好味道”稱(chēng)號(hào)。

和典型的云貴川牛肉來(lái)源不同的是，牛珍軒選擇的是山東900~1000斤的黃牛。當(dāng)黃牛在運(yùn)至成都，官方會(huì)將牛在當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)一段時(shí)間再屠宰，頗似潮汕當(dāng)?shù)刂v究“本地牛”風(fēng)味的牛肉店。食客對(duì)官方所稱(chēng)的37%的出肉率則大可不必覺(jué)得講究，事實(shí)上，一頭肉牛的出肉率一般不超過(guò)50%，37%的出肉率則是去掉牛頭牛尾等潮汕牛肉火鍋中不常用的部位所得，屬于業(yè)界正常表現(xiàn)。牛珍軒每天只有一批牛肉到店，“本味”表現(xiàn)有些遜色。

鮮切牛肉的擺盤(pán)觀感不佳，可能與刀工不佳有關(guān)。肉片粘連情況較少，保證了食客的涮煮體驗(yàn)。每盤(pán)牛肉上有小紙片標(biāo)明肉類(lèi)以及涮煮時(shí)間，細(xì)節(jié)之處體現(xiàn)友好。

牛珍軒有6種鍋底，其中的牛骨養(yǎng)生菌湯、牛骨菌湯鴛鴦鍋還有大小鍋兩種可選，給予了食客較大的自由度。食客在點(diǎn)完清湯類(lèi)鍋底時(shí)，店員一般會(huì)詢(xún)問(wèn)是否要換成紅湯鍋，令人不禁感慨潮汕牛肉火鍋在成都的前景渺茫。店內(nèi)服務(wù)員比較年輕，雖然專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)不高，但好在熱情大方。

在成都多家潮汕牛肉火鍋店中，牛珍軒的環(huán)境裝修最接近傳統(tǒng)業(yè)界風(fēng)格，即使是外地的潮汕牛肉火鍋愛(ài)好者也會(huì)有熟悉之感。總之，牛珍軒出品尚可，性?xún)r(jià)比高，不失為一個(gè)和好友痛快飲食的選擇。